【衝撃】ホイップクリームを混ぜ続けると液体になる!?!?

【衝撃】ホイップクリームを混ぜ続けると液体になる!?!?

【衝撃】ホイップクリームを混ぜ続けると液体になる!?!?

こんにちは。

今日は日曜日。

折角の休日ですから、のんびり気ままに過ごしたいものです。早速、美味しそうなガトーショコラの写真を載せてみました。

実はコレ、友人が作ってくれたんですよ!女子力高い!!

でも、私も作りましたよ!(ホイップクリームを。。)

なんだ、生クリームかよって思いませんでした?? 意外とこの作業、自力でやると腕にくるんです。自動のホイッパーが欲しかったのですが、あいにく持っていなかったので自力で。

と言いたいところですが、やめました。

時間短縮したかったこともあり、今日はミキサーでホイップできないかチャレンジしたところ……。

できました。(笑)

ガトーショコラのホイップクリームは結構ゆるい仕上がりになってしまいましたが、少し冷やしてから今度は自力でリトライしてみました。

スクリーンショット 2015-11-08 15.25.19

ホイップ感出てますね!!冷やしてみて正解でした。

これを読んでくださっている皆さんは、生クリームをかき混ぜるとなぜホイップ状態になるかご存知でしょうか。知っている方は多いと思いますが、下図のように、混ぜることで脂肪分が空気を取り込んでくれてホイップ状態になります。脂肪分同士が、鎖のように連結すると、ケーキの上に乗っている硬めのしっかりしたホイップになります。

スクリーンショット 2015-11-08 14.50.40

では、無事に完成したホイップクリームを、混ぜ続けたらどうなるのでしょう。最大限空気を取り込んで、硬めのしっかりしたホイップができるのでしょうか。

 

……残念ながら、しっかりしたホイップはできません

混ぜることで折角取り込んだ空気は、混ぜ続けている内に下図のように脂肪の壁が崩壊し、外に出て行ってしまいます。空気だけでなく水分も出て行ってしまうそう。結果として、また液状のホイップに戻ってしまうのです。

スクリーンショット 2015-11-08 15.35.00

液体→ホイップ状(固体)→液体

ってなんだか意外で面白いですね。

液体→固体→気体 や、液体→気体 の流れは馴染みがありますが液体から始まって液体で終わるのが不思議です。(今回の場合は気体の圧力は関係ないですが…)

私は、先ほどのホイップは1番美味しい状態で食べたいのでかき混ぜるつもりはないですが、他の機会で生クリームが余ったら試してみようと思います。

ということで、今回はひとりごとコラムでした!

次回もお楽しみに!

Writer : みゆ

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